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【民俗艺苑】担 担 面

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【民俗艺苑】

担 担 面
查辅成

民俗插图(9).jpg

                                                                                 

       如果说社会是架“筛选”的机器,星移斗换,日月嬗递,现今家乡的中青年辈,知之“担担”和“担担面”者恐怕不多。即便被人提起,时过境迁恍若隔世。
       我的少年时代从某种意义上说是伴随“担担”和“担担面”度过的。对于舌尖上的美味,总有无法抵挡的诱惑;特别是在物质匮乏年代,民以食为天更是有着特殊感受。
      “担担”又被称作“挑子”,说白了就是巢湖之滨当年满大街行走以经营主食面条,俗称担担面;由于地道的地方风味地方小吃,它在上世纪五六十年代很是红火,直至改革开放后全面退出市井。
      “担担”们肩上承载,通常是一条扁担连着两端呈四方四正高约四尺的木质炊架;炊架最上方大多设置隔网悬挂着各种炊具,如铁勺、铁瓢等;在一路行走中叮当作响,煞是风趣,是我儿时最为悦耳动听的音乐,它至少能使胃部感觉舒服一些。而两个炊架则各有用途,一个内置壁炉,安放锅灶。一旦点燃干柴,烈焰熊熊,锅内沸水翻腾时就汤下面,待“担担面”煮熟后再装进大海碗里,油盐葱姜搅拌调和即可食用。它虽不似遐尔闻名的四川“担担面”那般麻辣,却是江淮地区老少咸宜的一道面食。我印象深刻眷恋至今!另一炊架,基本上堆放着各式各样材料。一般地讲,往往分成三四层隔档,自下而上摆放着劈好的木架,大号海碗和调味品等。在最上端,便是平滑潮润、金黄闪亮的“担担面”。这种面讲究“刀上功夫”,线条均匀,长短适当。由于它粘连性强韧性好,一看便知系上等小麦碾粉加工而成,耐吃耐嚼津津有味。否则家乡人就说“没骨劲”、“没吃头”。
    “担担”们经营“担担面”,做得风生水起,兴隆盛旺。或街头,或巷尾,或井旁,或路边,只要有人招呼,“挑子”随叫随到,随时服务,经营所占地方不大,相当灵活方便。“担担”的态度普遍和蔼,为人热情,恪守诚信、童叟无欺,极具美食文化传统美德内涵。“担担面哟!担担面哟!”“担担”声声吆喝,灼得人们心头火热,好似炉膛喷火!
    当年人事和人的口味都比较单纯,不讲吃喝排场,“担担面”无愧称之大众品牌,百姓美食。实话实说,笔者少时家贫,弟妹众多,能够吃碗“担担面”就是口福。愚顽如我,为了这份口福,放学路上拾拾仅卖二分钱一斤的碎玻璃,又从家中翻找只售一分钱的牙膏皮,凑够吃“担担面”的钱,委实要花费一番心思,而且还得亲自动手,进而养成我日后爱劳动的习惯。更加使人感动的是,正是这些来之不易的分币,深深地打动了心地善良的“担担”,其中离校园最近也是我最熟悉的一位“担担”叔叔,他每次给我盛的“担担面”份量比给大人的还多,情之所至还来段三字经式即兴快板“小毛头,长个头,慢慢吃,握紧碗……”因为他知道我分币的来历,更知道我吃碗面条不容易。此事可待成追忆,事无不可对人言。
    作为当年简单生活的一个投影,作为那个年代的一种美食文化,“担担”和“担担面”有其存在条件和生存价值。但是,随着社会发展,时代进步,这个行当最终还是式微了。取而代之的则是时下多样化的大排档和多元式的餐面馆,档次提升勿庸置疑。套用一句徽商行话:“行商”变成“坐商”。生意做大做强,这是好事,不过“担担”留在人们心中的印象永不消逝,包括他们的诚实守信和敬业精神等等。我记忆犹新,“担担面”当年一碗一角钱,汤圆也不超过一角二分;不仅货真价实,而且温馨暖人。
    百味人生,百味风情。往事如烟,往事并不如烟!“担担”和“担担面”作为陈年往事,既是当时社会生活折光,又是民风淳厚缩影。就我而言,从中展露少年心绪,洞开百姓生活窗口,人生永不尘封,记忆长留人间。走过昨天才是今天!  

(作者简介:查辅成,安徽省作家协会会员;庐江县民俗文化研究会常务理事)

民俗插图(9).jpg
     

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发表于 2017-7-24 22:06:12 | 显示全部楼层
又见汪兄最新民俗大作!
说真的,活到今天还真不知道担担面是啥味道呢!
没吃过,见识了!
     

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长知识了。

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过去还有面人卖。
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